Wegański gulasz warzywny z bakłażana, batatów i ciecierzycy

Aromatyczny gulasz warzywny to wspaniała propozycja wegańskiego dania na nadchodzące, chłodniejsze dni. Świetnie sprawdzi się podany z kaszą jaglaną jako danie główne, ale także jako rozgrzewające śniadanie czy kolacja. 

Jesienny gulasz warzywny

Znowu nastał ten czas w roku. Oficjalnie mamy astronomiczną jesień a wraz z nią drastyczny spadek temperatury powietrza o blisko 15 stopni w ciągu 24 godzin! Kiedy temperatura na zewnątrz spada warto do swojego jadłospisu włączyć więcej rozgrzewających potraw. Moja dzisiejsza propozycja jest wręcz idealna na nadchodzące ochłodzenie. Wegański gulasz z batatów, bakłażana i ciecierzycy lub jak ktoś woli warzywna potrawka to danie, która dla mnie jest typowo jesienne. Począwszy od ciepłych, pomarańczowo – czerwonych kolorów, przez pokrzepiającą i rozgrzewającą zawartość na cynamonowym aromacie skończywszy.

Prosty przepis na warzywny gulasz

Gulasz z tego przepisu to niezwykle proste danie, które w zasadzie polega tylko na wrzucaniu do garnka wcześniej przygotowanych składników w odpowiedniej kolejności. W efekcie uzyskujemy bardzo pyszną potrawę z duszonych warzyw. Potrawkę można podawać na obiad w towarzystwie kaszy jaglanej lub bez dodatków. Gulasz warzywny świetnie sprawdzi się też w roli innych posiłków – ciepłego śniadania czy pożywnej kolacji. 

Wegański gulasz ze słodkich ziemniaków, bakłażana i ciecierzycy

Podstawą tego gulaszu są bogate w błonnik bakłażany. To dzięki nim uzyskamy gęsty sos, bataty dodadzą słodkości i cennych karotenoidów. Ciecierzyca uzupełni danie w białko o stosunkowo dużej wartości odżywczej. 

Jeśli szukasz innych pomysłów na dania wegańskie z wykorzystaniem bakłażana to sprawdź też przepis na faszerowanego bakłażana pod jaglaną pierzynką.

Drukuj przepis

Wegański gulasz z bakłażana, batatów i ciecierzycy

Porcje: 6-8 porcji

Czas przygotowania: ok. 2 godziny

Składniki

• 200ml wody
• 1 duży lub 2 małe bakłażany
• 2 małe czerwone cebule
• 2 ząbki czosnku
• ok. 500g pomidorów pelati w całości lub krojonych (ze słoika lub z puszki)
• 2 małe lub 1 duży batat
• szczypta pieprzu i soli
• 1 łyżeczka świeżego, posiekanego tymianku (lub 1/2 łyżeczki suszonego)
• 1 łyżeczka świeżego, posiekanego rozmarynu (lub 1/2 łyżeczki suszonego)
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki suszonej papryki słodkiej
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
• 200g ciecierzycy (ugotowanej lub z zalewy)
• mały pęczek świeżej kolendry, posiekany na drobne kawałki

Przygotwanie

1

Bakłażana obieram ze skórki, kroję w większą, ok. 2 cm kostkę.

2

Cebulę kroję w kostkę.

3

Czosnek siekam na małe kawałki.

4

Pomidory kroję w drobną kostkę.

5

Batata kroję w większą, 2 cm kostkę.

6

W dużym, min. 4 litrowym garnku podgrzewam 200ml wody doprowadzając do wrzenia.

7

Wrzucam bakłażana do gotującej się wody i duszę pod przykryciem ok. 10 minut na średnim ogniu.

8

Po tym czasie doprawiam go solą, pieprzem i duszę jeszcze ok. 5 minut.

9

Cebulę i czosnek dodaję do gotującego się bakłażana, zmniejszam ogień i gotuję bez przykrycia ok. 5 minut (jeśli cała woda wyparowała, można dodać odrobinę aby nic się nie przypaliło).

10

Dodaję do garnka pomidory oraz przyprawy i gotuję przez kolejne 5 minut.

11

Wrzucam do garnka bataty, mieszam i gotuję na wolnym ogniu pod przykryciem ok. 1 godzinę, aż bataty zmiękną.

12

Następnie dodaję ciecierzycę i podgrzewam pod przykryciem jeszcze 5 minut.

13

Podaję gulasz z kaszą jaglaną lub bez dodatków posypany dużą ilością posiekanej kolendry.

14

Smacznego!

KORZYSTASZ Z PRZEPISU? POCHWAL SIĘ!

Oznacz mnie na zdjęciu tagiem @myfoodtherapypl
Z przyjemnością zajrzę do Twojej kuchni i udostępnię Twój post!

UDOSTĘPNIJ!

OBSERWUJ!