Aromatyczny gulasz warzywny to wspaniała propozycja wegańskiego dania na nadchodzące, chłodniejsze dni. Świetnie sprawdzi się podany z kaszą jaglaną jako danie główne, ale także jako rozgrzewające śniadanie czy kolacja.
Jesienny gulasz warzywny
Znowu nastał ten czas w roku. Oficjalnie mamy astronomiczną jesień a wraz z nią drastyczny spadek temperatury powietrza o blisko 15 stopni w ciągu 24 godzin! Kiedy temperatura na zewnątrz spada warto do swojego jadłospisu włączyć więcej rozgrzewających potraw. Moja dzisiejsza propozycja jest wręcz idealna na nadchodzące ochłodzenie. Wegański gulasz z batatów, bakłażana i ciecierzycy lub jak ktoś woli warzywna potrawka to danie, która dla mnie jest typowo jesienne. Począwszy od ciepłych, pomarańczowo – czerwonych kolorów, przez pokrzepiającą i rozgrzewającą zawartość na cynamonowym aromacie skończywszy.
Prosty przepis na warzywny gulasz
Gulasz z tego przepisu to niezwykle proste danie, które w zasadzie polega tylko na wrzucaniu do garnka wcześniej przygotowanych składników w odpowiedniej kolejności. W efekcie uzyskujemy bardzo pyszną potrawę z duszonych warzyw. Potrawkę można podawać na obiad w towarzystwie kaszy jaglanej lub bez dodatków. Gulasz warzywny świetnie sprawdzi się też w roli innych posiłków – ciepłego śniadania czy pożywnej kolacji.
Wegański gulasz ze słodkich ziemniaków, bakłażana i ciecierzycy
Podstawą tego gulaszu są bogate w błonnik bakłażany. To dzięki nim uzyskamy gęsty sos, bataty dodadzą słodkości i cennych karotenoidów. Ciecierzyca uzupełni danie w białko o stosunkowo dużej wartości odżywczej.
Jeśli szukasz innych pomysłów na dania wegańskie z wykorzystaniem bakłażana to sprawdź też przepis na faszerowanego bakłażana pod jaglaną pierzynką.
Wegański gulasz z bakłażana, batatów i ciecierzycy
Składniki
- 200ml wody
- 1 duży lub 2 małe bakłażany
- 2 małe czerwone cebule
- 2 ząbki czosnku
- ok. 500g pomidorów pelati w całości lub krojonych (ze słoika lub z puszki)
- 2 małe lub 1 duży batat
- szczypta pieprzu i soli
- 1 łyżeczka świeżego, posiekanego tymianku (lub 1/2 łyżeczki suszonego)
- 1 łyżeczka świeżego, posiekanego rozmarynu (lub 1/2 łyżeczki suszonego)
- 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki suszonej papryki słodkiej
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
- 200g ciecierzycy (ugotowanej lub z zalewy)
- mały pęczek świeżej kolendry, posiekany na drobne kawałki
Przygotwanie
Bakłażana obieram ze skórki, kroję w większą, ok. 2 cm kostkę.
Cebulę kroję w kostkę.
Czosnek siekam na małe kawałki.
Pomidory kroję w drobną kostkę.
Batata kroję w większą, 2 cm kostkę.
W dużym, min. 4 litrowym garnku podgrzewam 200ml wody doprowadzając do wrzenia.
Wrzucam bakłażana do gotującej się wody i duszę pod przykryciem ok. 10 minut na średnim ogniu.
Po tym czasie doprawiam go solą, pieprzem i duszę jeszcze ok. 5 minut.
Cebulę i czosnek dodaję do gotującego się bakłażana, zmniejszam ogień i gotuję bez przykrycia ok. 5 minut (jeśli cała woda wyparowała, można dodać odrobinę aby nic się nie przypaliło).
Dodaję do garnka pomidory oraz przyprawy i gotuję przez kolejne 5 minut.
Wrzucam do garnka bataty, mieszam i gotuję na wolnym ogniu pod przykryciem ok. 1 godzinę, aż bataty zmiękną.
Następnie dodaję ciecierzycę i podgrzewam pod przykryciem jeszcze 5 minut.
Podaję gulasz z kaszą jaglaną lub bez dodatków posypany dużą ilością posiekanej kolendry.
Smacznego!
KORZYSTASZ Z PRZEPISU? POCHWAL SIĘ!
Oznacz mnie na zdjęciu tagiem @myfoodtherapypl
Z przyjemnością zajrzę do Twojej kuchni i udostępnię Twój post!
UDOSTĘPNIJ!
OBSERWUJ!
wpDiscuz