Wegański sernik bezglutenowy z borówkami i karobem

Wspaniale kremowy, wegański sernik bezglutenowy to rewelacyjny deser, którym zaskoczy Cię swoim smakiem a Ty zachwycisz nim swoich gości. Wygląda niezwykle efektownie, przygotowanie go nie jest wcale trudne a swoim smakiem urzeknie nawet bardzo wymagające podniebienie.

Wegański sernik bezglutenowy z nerkowców

Głównym składnikiem tego wegańskiego sernika są nerkowce. Długo nie mogłam się nadziwić, że można zrobić sernik z orzechów. Za pierwszym razem przygotowując sernik z nerkowców poniosłam potworną klęskę. Zraziłam się, bo w końcu nerkowce do najtańszych produktów nie należą a ciasto w sumie wychodzi dość kosztowne i jeśli efekt jest tak mizerny to lepiej upiec brownies z cukinii i zapomnieć o serniku raz na zawsze.

Borówkowy sernik wegański

Jednak nie dałam za wygraną i podeszłam do tematu ponownie. Zastanowiłam się, jak to zrobić i jakich składników użyć, żeby uzyskać pyszną kremową konsystencję. Wzięłam się do dzieła i odniosłam sukces. Napiszę to od razu, jeśli nie masz blendera o sporej mocy, który jest w stanie zmiksować namoczone orzechy na gładki krem, to lepiej sobie odpuścić to ciasto. Bo efekt może być taki, że albo silnik blendera się przepali (tak skończył mój poprzedni blender) albo w cieście pozostaną nieprzyjemne grudki i choć sernik będzie dobry w smaku to jego konsystencja pozostawi wiele do życzenia. Żeby sprawdzić czy nasz blender poradzi sobie ze zmiksowaniem składników na gładki krem najlepiej zrobić masę z mniejszej ilości np. 1/3 wszystkich składników. Zobaczymy dzięki temu jaki będzie efekt i nie zmarnujemy za dużo produktów.

Sernik bez glutenu, nabiału i cukru

Ja właśnie kolejną swoją próbę podjęłam przygotowując mini serniczek z mniejszej ilości składników, w razie gdyby jednak coś poszło nie tak. Ponieważ na urodziny dostałam wymarzony, ultra mocny robot kuchenny z blenderem to postanowiłam go przetestować właśnie na tym deserze. Zastanawiałam się co sprawi, że sernik będzie bardzo kremowy ale przy tym nie rozpłynie się tuż po rozmrożeniu. Postanowiłam użyć kremu kokosowego z puszki, którą wcześniej trzymałam przez 24 godziny w lodówce i oleju kokosowego, który sprawi, że ciasto zachowa swój stan skupienia. Do dosłodzenia posłużył mi ulubiony syrop klonowy. Do smaku postanowiłam dodać masło orzechowe i kakao. Tak powstał serniczek orzechowo – kakaowy, na który przepis jeszcze kiedyś umieszczę na blogu. Po długim czasie oczekiwania, aż ciasto się zamrozi a następnie odtaje na tyle, by było gotowe do jedzenia byłam na tyle niecierpliwa, żeby sprawdzić, czy się udało, że nie myślałam nawet o tym, żeby robić zdjęcia, od razu przystąpiłam do konsumpcji. I och, co to było za doznanie! Kremowy, delikatny sernik o cienkim, słodkim spodzie z orzechów po prostu rozpływał się w ustach. To było coś nieprawdopodobnego!

Borówkowy sernik z karobem i daktylami

Po tej próbie przetestowałam jeszcze kilka kombinacji, zmieniałam proporcje składników i tak oto powstał wegański sernik bezglutenowy o smaku borówkowo – karobowym na spodzie z migdałów, pekanów i wiórków kokosowych połączonych słodkimi daktylami. Jestem bardzo dumna z tego przepisu i uważam go za wielki sukces kulinarny. Owszem, sernik jest dość czasochłonny, bo wymaga wielokrotnego mrożenia i dodawania kolejnych warstw. Tak ja już wcześniej wspomniałam, nie należy do najtańszych i wymaga posiadania dobrze miksującego blendera. Jednak jego smak wynagradza wszystko i uważam, że warto od czasu do czasu pozwolić sobie na taką przyjemność. Nie wiem jak Ty, ale ja bardzo tęskniłam za sernikiem na zimno od czasu eliminacji mleka z diety i ten przepis to wspaniała alternatywa. Śmiem twierdzić, że jest nawet lepszy od mlecznego oryginału ;)

Forma do ciasta

Do przygotowania sernika używam formy z wyjmowanym dnem ale można też przygotować ciasto w tortownicy z odpinaną obręczą. Dla mnie pierwsza opcja jest wygodniejsza, ale w tortownicy też sernik da się spokojnie przygotować. Pamiętaj, żeby zrobić odpowiednią ilość miejsca w zamrażalniku, żeby ciasto mogło stać idealnie w poziomie, dzięki temu uzyskamy równomierne rozmieszczenie masy.

Drukuj przepis

Sernik z nerkowców z borówkami i karobem

Porcje: 8 porcji - forma okrągła 20cm

Czas przygotowania: 40 minut + 4 godziny mrożenia + 2 godziny rozmrażania

Składniki

• 340g orzechów nerkowca moczonych w zimnej wodzie przez ok. 12 godzin
• 240g kremu kokosowego z puszki, przechowywanej w lodówce min. 24h (twarda, biała masa bez wody)
• 100g borówek + garść do dekoracji
• 40g orzechów pekan
• 40g migdałów
• 40g wiórków kokosowych
• 130g rozpuszczonego oleju kokosowego+1 łyżka oleju kokosowego
• 230g daktyli bez pestek
• 125ml mleka roślinnego (ja używam zamiennie migdałowego lub kokosowego)
• 70g syropu klonowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki karobu (zamiennie kakao)
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej (można też użyć kukurydzianej lub z tapioki)
• kilka malin do dekoracji (opcjonalnie)

Przygotwanie

1

Robię miejsce w zamrażalniku, żeby swobodnie wstawić ciasto, tak aby stało idealnie w poziomie.

2

Orzechy nerkowca odcedzam i odstawiam do przeschnięcia.

3

Wycinam z pergaminu okrąg idealnie pasujący do formy i umieszczam go w formie (średnica formy to u mnie 20cm). Forma powinna mieć wyjmowane dno lub rozpinaną obręcz.

4

Borówki (100g) wrzucam do małego garnuszka i podgrzewam na małym ogniu aż puszczą sok i się rozpadną, odstawiam je do przestygnięcia.

5

Orzechy pekan, migdały, wiórki kokosowe mielę na drobne kawałki.

6

Przesypuję zmielone orzechy i wiórki do malaksera, dodaję 1 łyżkę oleju kokosowego, daktyle i miksuję wszystko do uzyskania sypkiej, kleistej ale plastycznej masy.

7

Przesypuję masę do formy, rozprowadzam równomiernie a następnie dociskam palcami lub szklanką o płaskim dnie.

8

Do kielicha blendera wrzucam orzechy nerkowca, mleko roślinne, krem kokosowy z puszki, syrop klonowy, rozpuszczony olej kokosowy i miksuję wszystko do uzyskania gładkiej masy bez grudek.

9

Masę dzielę na dwie równe części.

10

Do połowy masy dodaję karob i ponownie miksuję.

11

Wyciągam z zamrażalnika formę i wylewam na spód masę karobową.

12

Formę delikatnie umieszczam w zamrażalniku na minimum 1 godzinę aż masa stężeje.

13

Połowę z ugotowanych borówek oraz sok z cytryny dodaję do pozostałej masy i miksuję na gładko.

14

Po ok. 1-1,5 godzinie wyciągam formę z zamrażalnika i wylewam kolejną, borówkową warstwę sernika.

15

Znowu wstawiam formę do zamrażalnika na minimum 1 godzinę.

16

Pozostałą cześć borówek miksuję na mus i ponownie podgrzewam dodając ok. 20 ml wody.

17

W szklance w 2 łyżkach zimnej wody mieszam 1 łyżeczkę skrobi.

18

Do podgrzanego musu borówkowego dodaję rozmieszaną w wodzie skrobię i podgrzewam, cały czas intensywnie mieszając, aż mus zacznie się żelować. Masa powinna mieć konsystencję lejącego się kisielu. Jeśli masa stanie się zbyt gęsta trzeba dodać trochę wody i rozmieszać już bez podgrzewania.

19

Pozostawiam żelowany mus borówkowy do kompletnego wystudzenia.

20

Po godzinie wyciągam ciasto i polewam je równomiernie masą borówkową.

21

Formę wstawiam na około 2 godziny do zamrażalnika. Po tym czasie sernik powinien już stężeć.

22

Następnie około 2 godziny przed podaniem sernik wyciągam z zamrażalnika i wkładam go do lodówki.

23

Przed wyjęciem z formy oddzielam sernik od boków formy cienkim, ostrym nożem.

24

Dekoruję borówkami, malinami i podaję.

25

Smacznego!

Dodatkowe informacje

Sernik można przechowywać w zamrażalniku (bez rozmrażania) nawet do 2 miesięcy.
Po rozmrożeniu nie należy ponownie zamrażać, przechowywać w lodówce do 3 dni. Sernik zachowa swoją stałą konsystencję.
Jeśli nie chcesz moczyć nerkowców przez całą noc zalej je wrzątkiem, to przyspieszy proces. Mocz je przez minimum godzinę w gorącej wodzie.

KORZYSTASZ Z PRZEPISU? POCHWAL SIĘ!

Oznacz mnie na zdjęciu tagiem @myfoodtherapypl
Z przyjemnością zajrzę do Twojej kuchni i udostępnię Twój post!

UDOSTĘPNIJ!

OBSERWUJ!