Wegański bakłażan faszerowany

Pyszny i aromatyczny bakłażan faszerowany pod jaglaną pierzynką to pomysł na szybki obiad gotowy już w 35 minut. To  danie kuchni roślinnej to świetne rozwiązanie dla wegan, wegetarian ale także jako jarskie danie w dni, kiedy nie chcemy jeść mięsa i potrzebujemy warzywnej alternatywy. 

Bakłażan faszerowany pieczarkami, pomidorami i ciecierzycą

Przepis na faszerowanego bakłażana towarzyszy mi w kuchni od lat. To świetny pomysł na szybkie danie obiadowe. Przygotowuję go w wersji klasycznej czyli mięsnej, nadziewanej wołowiną a także w wielu odsłonach wegańskich – z kaszą jaglaną, soczewicą czy szpinakiem.  Zazwyczaj farsz jest efektem przypadku i tego, co akurat mam w lodówce co nadałoby się jako nadzienie do zapiekanego bakłażana. Tak też było w przypadku tego przepisu. Do przygotowania farszu wykorzystałam pieczarki, pomidory ze słoika z zimowych zapasów, cebulkę i ciecierzycę. Jeśli nie masz któregoś ze składników to nic straconego, nie bój się eksperymentować i dodawać to co akurat masz pod ręką i uznasz, że nadaje się do potrawy :)

Zapiekany bakłażan pod jaglaną pierzynką

Oczywiście nie byłabym sobą gdybym pozostawiła bakłażana tylko z farszem. Musiałam wymyślić coś do zapieczenia na wierzchu. Pomysł narodził się już w trakcie przygotowywania farszu. Zamarzyło mi się coś na kształt rozpuszczonego sera :)  Stwierdziłam, że do tego  celu świetnie nada się sos jaglany przygotowany z mąki jaglanej, mleka kokosowego i przypraw: suszonej cebuli, czosnku, pieprzu cayenne oraz płatków drożdżowych nieaktywnych, które nadają masie lekko serowy posmak.

Przepis na bakłażana pieczonego

Wszystkie składniki pięknie zapiekły się w piekarniku a wierzchnia warstwa faktycznie nawet trochę przypominała rozpuszczony ser. Przed podaniem posypałam bakłażany nasionami granatu oraz posiekaną kolendrą, która nadała daniu niezwykłego aromatu.

Jeśli lubisz dania z bakłażana lub szukasz innych pysznych i wegetariańskich przepisów to spróbuj też koniecznie przepisu na bajecznie kolorowe ratatouille.

Drukuj przepis

Bakłażan faszerowany pod jaglaną pierzynką

Porcje: 4 porcje

Czas przygotowania: 35 minut

Składniki

• 2 bakłażany
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 żółta cebula
• 200g pieczarek
• 1 łyżka oliwy z oliwek lub oleju kokosowego
• 200g pomidorów ze słoika/puszki
• 200g ugotowanej ciecierzycy
• 1/2 łyżeczki kminu
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
• 1/2 łyżeczki suszonej cebuli + 1/2 łyżeczki do sosu jaglanego
• 1/2 łyżeczki suszonego czosnku + 1/2 łyżeczki do sosu jaglanego
• szczypta soli
• 30g mąki jaglanej
• 150ml mleka roślinnego
• 1/2 łyżeczki płatków drożdżowych nieaktywnych
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
• garść nasion granatu do dekoracji
• 2 łyżki posiekanej kolendry do dekoracji

Przygotwanie

1

Piekarnik nagrzewam do 180ºC.

2

Bakłażany kroję w poprzek, wydrążam miąższ łyżka pozostawiając około 2,5cm grubości miąższ w bakłażanie. (Zobacz też wskazówki poniżej przepisu).

3

Nacinam delikatnie pozostały miąższ wzdłuż i w poprzek uważając, żeby nie przeciąć skórki.

4

Posypuję solą i wstawiam bakłażany do nagrzanego piekarnika na 15 minut.

5

Cebulę kroję w półksiężyce, pieczarki w drobną kostkę.

6

Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzewam oliwę z oliwek i na rozgrzaną patelnię wrzucam cebulę.

7

Podsmażam około 3 - 4 minut i dodaję pokrojone pieczarki.

8

Podsmażam około 5 minut.

9

W tym czasie kroję pomidory na mniejsze cząstki i dodaję na patelnię.

10

Po 5 minutach dodaję ciecierzycę oraz przyprawy - kmin, paprykę słodką, suszoną cebulę i czosnek.

11

Duszę pod przykryciem około 10 minut.

12

Bakłażany wyciągam z piekarnika.

13

W małym rondelku podprażam mąkę jaglaną.

14

Następnie ściągam z ognia, czekam chwilę aż się przestudzi, dodaję do niej mleko roślinne i energicznie mieszam.

15

Dodaję przyprawy i gotuję na małym ogniu przez około 3-4 minut do uzyskania konsystencji gęstego ciasta.

16

Bakłażany wypełniam farszem i smaruję z wierzchu kremem jaglanym.

17

Piekę w piekarniku rozgrzanym do 180ºC przez 15 minut.

18

Bakłażany posypuję granatem i posiekaną kolendrą tuż przed podaniem.

19

Smacznego!

Dodatkowe informacje

Miąższ, który zostanie po wydrążeniu bakłażana, można po uprzednim posiekaniu na drobne kawałki dodać do farszu. Ja natomiast zazwyczaj wykorzystuję go do przygotowania innego dania, na przykład potrawki z bakłażana z cukinią i pomidorami.

KORZYSTASZ Z PRZEPISU? POCHWAL SIĘ!

Oznacz mnie na zdjęciu tagiem @myfoodtherapypl
Z przyjemnością zajrzę do Twojej kuchni i udostępnię Twój post!

UDOSTĘPNIJ!

OBSERWUJ!