Tęsknisz za smakiem jogurtu? A może Twój układ pokarmowy potrzebuje dodatkowej porcji bakterii probiotycznych? Wypróbuj ten przepis na wegański jogurt kokosowy, to samo zdrowie! :)
3 – składnikowy wegański jogurt kokosowy
Naturalny i aksamitny, wegański jogurt kokosowy to świetna alternatywa dla nabiałowych jogurtów dostępnych w sklepach. Próbowałam robić jogurt z różnych napojów roślinnych i mleko kokosowe zdecydowanie wygrywa ranking. Jogurt z niego jest gęsty i kremowy. Ma lekko kwaskowy zapach i smak. Do przygotowania tego jogurtu potrzebujemy tylko 3 składników. W bardzo prosty sposób możemy zrobić własny, domowy jogurt bez konserwantów i zbędnych dodatków. Ja przygotowuję jogurt na bazie mleka kokosowego (min. 60% kokosa, bez zagęszczaczy), bakterii probiotycznych i pasty daktylowej.
Od czego zacząć przygotowanie jogurtu wegańskiego?
Do przygotowania pierwszego jogurtu używam probiotyków dostępnych w aptece lub specjalnie do tego celu przeznaczonych starterów z bakteriami probiotycznymi dostępnych w sklepach z ekologiczną żywnością. Kolejną po partię jogurtu odtwarzam z pierwszego. Po przygotowaniu pierwszego wegańskiego jogurtu jeśli planuję przygotować następny jogurt to odkładam część – około 1 łyżkę jogurtu na 100ml mleka, aby zaszczepić nim kolejne mleko roślinne na jogurt. Gdy przy kolejnej produkcji jogurtu straci swoją kwaskowatość, będzie za słodki to należy zaszczepić go nowymi kulturami bakterii, bo oznacza to, że dotychczas będące w jogurcie bakterie spowolniły proces namnażania.
Przyjazne bakterie jogurtowe
Właściwości probiotyczne wykazują tylko niektóre bakterie, dlatego też przy zakupie probiotyków zwracam uwagę na to jaki rodzaj bakterii zawiera dany środek – zależy mi przede wszystkim na bakteriach mlekowych z gatunku Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Bifidobacterium lactis, Lactobacillus rhamnosus a także Streptococcus thermophilus.
Bakterie acidofilne a temperatura
Bakterie jogurtowe lubią ciepło. Najlepsza temperatura dla nich do rozmnażania to około 37 – 40st.C. W okresie letnim, kiedy jest naprawdę ciepło jogurt powinien wyjść bez problemu nawet pozostawiony na blacie w kuchni, w owiniętym ręcznikiem słoiku. Natomiast kiedy w mieszkaniu temperatura powietrza nie jest tak wysoka jak w lecie warto postawić słoik owinięty w ręcznik lub ściereczkę w okolicy ciepłego kaloryfera. Można też nagrzać piekarnik do 50st.C i podczas wkładania jogurtu wyłączyć go i pozostawić tylko włączone światełko. Aby za szybko nie obniżyć temperatury w środku nie można otwierać piekarnika. Na bazie tego przepisu można przygotować również jogurt w jogurtownicy. Dzięki temu urządzeniu przygotowanie jogurtu roślinnego staje się banalnie proste.
Z jogurtu można następnie przyrządzić śniadaniowe parfait. Świetnie też komponuje się z czekoladowo – orzechową granolą.
Zapraszam na pyszny jogurt! :)
Wegański jogurt kokosowy
Składniki
- 1000ml mleka kokosowego (gęstego, kremowego dla uzyskania gęstego jogurtu lub płynnego min. 60% kokosa, wtedy jogurt będzie trochę rzadszy)
- 2 łyżki pasty daktylowej, syropu klonowego lub cukru
- 3-4 kapsułek probiotyku
Przygotwanie
Mleko kokosowe przelewam do słoika, który następnie wkładam do garnka z zimą wodą, tak aby słoik był zanurzony min. do połowy.
Podgrzewam na wolnym ogniu, do czasu aż mleko osiągnie temperaturę ok. 40 stopni (najłatwiej sprawdzić metodą "na palec" - wkładam palec do mleka jeśli jest lekko ciepłe, nie parzy to jest to odpowiednia temperatura, najważniejsze aby mleko nie było ani zimne ani za gorące).
Zdejmuję z palnika, wyciągam słoik z wody i dodaję pastę daktylową/syrop klonowy lub cukier i mieszam do rozpuszczenia.
Wsypuję zawartość kapsułek i dokładnie mieszam drewnianą łyżką lub niemetalową trzepaczką.
Przykrywam słoik gazą lub ręcznikiem papierowym i zabezpieczam gumką recepturką.
Słoik okręcam ręcznikiem lub kocykiem.
Odstawiam w ciepłe miejsce z dala od przeciągów (w zimie można postawić przy kaloryferze) na około 24 godziny.
Po tym czasie mleko rozwarstwi się na gęstą białą część i płynną przezroczystą.
Następnie wstawiam go do lodówki aby nabrał odpowiedniej konsystencji na około 8 godzin.
Jeśli chcę uzyskać gęsty jogurt to po prostu zbieram łyżką z wierzchu gęstą masę. Jeśli masa jest za gęsta rozrzedzam ją płynem, który się oddzielił od jogurtu. Jeśli chcę uzyskać rzadki jogurt to mieszam gęstą masę z płynną.
Nie zużytego płynu nie wylewam tylko dodają ją do dowolnego koktajlu. Tam też są cenne bakterie probiotyczne.
Smacznego! : )
Dodatkowe informacje
Jeśli planuję przygotować następny jogurt to odkładam część - około 1 łyżkę jogurtu na 100ml mleka, aby zaszczepić nim kolejne mleko na jogurt.
Postępuję dokładnie tak samo jak w powyższym przepisie tylko zamiast probiotyku dodaję już zrobiony jogurt.
Gdy temperatura powietrza jest niższa można jogurt trzymać w cieple dłużej, nawet o kilka godzin.
Jogurt można również przygotować w jogurtownicy postępując zgodnie z przepisem. Jogurt przygotowany w jogurtownicy może zrobić się szybciej, w ciągu 12 - 14 godzin, należy sprawdzać konsystencję i smak do uzyskania oczekiwanych rezultatów.
Jeśli jogurt nadaj jest za mało kwaskowy można dodać do niego odrobinę soku z cytryny i wymieszać.
Jogurt można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 5dni.
KORZYSTASZ Z PRZEPISU? POCHWAL SIĘ!
Oznacz mnie na zdjęciu tagiem @myfoodtherapypl
Z przyjemnością zajrzę do Twojej kuchni i udostępnię Twój post!
UDOSTĘPNIJ!
OBSERWUJ!
wpDiscuz